烹调工艺与营养（信阳菜烹调方向）

【专业代码】640202 【基本学制】三年

一、培养目标

本专业主要面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮业的烹饪技术岗位、营养配餐岗位与餐饮行业管理岗位，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮企业管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养配餐，以及餐饮业管理需要的高素质技能型应用人才。

二、专业特色

1、服务地方经济，培养信阳菜烹调人才

2、注重技能培训，培养技能型应用人才

3、学历证书+资格证书双证培养模式

三、核心课程

本专业核心课程有烹调工艺学、食品雕刻与冷拼、酒店服务与管理、西餐工艺、面点工艺、餐饮企业经营管理、信阳菜烹调、酒店管理、电子商务

四、教学场景

五、实训基地

目前，已建成的校内实训室有餐饮实训室、茶艺实训室、仿真酒店实训室等，学院已与南京开元大酒店、杭州望湖宾馆、杭州明豪国际大酒店、绍兴开元大酒店、上海宝钢酒店多家酒店合作建立校外实训基地。

六、就业岗位

五星级旅游酒店餐饮部、社会中高档餐饮业的中西式餐厅烹调加工岗位、中西式面点制作岗位、营养配餐岗位、餐饮服务与管理岗位

七、职业趋势

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。